Natürliche Lebensmittelfarben mischen
Bunte Plätzchen, Torten in Regenbogenfarben oder farbenfrohe Schokolade – Lebensmittelfarben zu verwenden macht Spaß und ist eine großartige Möglichkeit deinen Backkreationen den letzten Schliff zu geben. Dabei ist es nicht immer einfach Lebensmittelfarben anzuwenden und je nach Rezept auch den gewünschten Farbton zu erzielen. Darüber hinaus stehen einem alle Farben des Regenbogens zur Verfügung, wenn man Lebensmittelfarben mischt und sich neben dem Backen noch mit der Farblehre auseinandersetzt. Wie du natürliche Lebensmittelfarben mischst und mit den Grundfarben weitere Farbtöne erzielen kannst, erklären wir dir hier.
Je nach Anwendung und Rezept sehen natürliche Lebensmittelfarben anders aus. Damit du einen Eindruck bekommst wie die Farben von Eat a Rainbow wirken haben wir dir in den häufigsten Anwendungen Farbdosierungsbeispiele erstellt. Neben unseren Standardfarben findest du hier auch Beispiele von neunen Farbtönen, welche durch das Mischen der Standardfarben erreichen kannst.
Vorbereitung ist das A und O
Lege dir vor Beginn die Farbe und alle Küchenutensilien zurecht, welche du zum Färben von Lebensmittel brauchst wie z.B. Schüssel, Messlöffel, Schneebesen, …
Überlege dir vorher was für ein Lebensmittel du färben möchtest und informiere dich, ob du fettlösliche oder wasserbasierte Farbe brauchst und wann du die Farbe idealerweise dazu gibst.
Starte mit wenig Farbe und erhöhe die Dosierung schrittweise, bis du bei deinem gewünschten Farbton angekommen bist. Farbe nachträglich wieder rausnehmen durch verdünnen ist aufwendiger.
- Schritt 1: Was für Lebensmittelfarben gibt es ? Können alle Lebensmittelfarben gemischt werden?
- Schritt 2: Lebensmittelfarben mischen - wichtig ist: Was möchtest du färben?
- Schritt 3: Lebensmittelfarben vorab auflösen
- Schritt 4: Lebensmittelfarben mischen
- Schritt 5: Wo kann man Lebensmittelfarbe kaufen?
Schritt 1: Was für Lebensmittelfarben gibt es? Können alle Lebensmittelfarben gemischt werden?
Lebensmittelfarbe ist nicht gleich Lebensmittelfarbe. In der Industrie gibt es drei große Gruppen von Lebensmittelfarbstoffe: chemische und natürliche Lebensmittelfarben und Färbende Lebensmittel.
Chemische Lebensmittelfarben werden komplett synthetisch hergestellt. Unter diese Gruppe fallen auch die bekannten Azofarbstoffe, welche bei Verwendung in der Europäischen Union durch einen Warnhinweis auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden müssen.
Natürliche Lebensmittelfarben müssen ihren Ursprung in der Natur haben. Allerdings kann bei der Herstellung auf Stabilisatoren, Lösungsmittel und andere Zusatzstoffe zurückgegriffen werden. Färbende Lebensmittel hingegen werden allein aus farbintensivem Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt und allein unter zur Hilfenahme von physikalischen Prozessen und Wasser hergestellt. Somit sind färbende Lebensmittel eine wirklich natürliche Alternative zu herkömmlichen Lebensmittelfarben.
Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Arten an Lebensmittelfarben. Wir geben dir einen Überblcik über alle Arten von Lebensmittelfarben. Ebenso erklären wir welche Vor- und Nachteile die verschiedenen Farbstoffe in der Anwendung haben. Lese dich jetzt durch unseren Ratgeber zu Lebensmittelfarben:
Schritt 2: Lebensmittelfarben mischen - wichtig ist: Was möchtest du färben?
Es ist essenziell sich vorab Gedanken zu machen, was man färben möchte und welche Voraussetzungen das zu färbende Lebensmittel mitbringt. Dabei solltest du vorab klären, ob du wasserlösliche oder fettlösliche Farben brauchst. Schokolade braucht bspw. fettlösliche Farben, da Wasser Schokolade verklumpen lässt. Zuckerguss erhält eine schönere Farbe bei der Nutzung von wasserbasierten Farben und Fondant braucht eine hohe Trockenmasse, so dass hier Pulverfarben die richtige Wahl sind. Ebenso solltest du dir im Vorfeld Gedanken darüber machen, wann der beste Zeitpunkt ist die Farbe hinzuzugeben. Hier ein paar Beispiele, um den Punkt zu begreiflich machen:
Schritt 3: Lebensmittelfarben vorab auflösen
Wenn man Farbpulver benutzt kann es sein, dass es sich lohnt die Farben vorab aufzulösen. Dabei kommt es auf die Anwendung an, welche eingefärbt werden soll. Informiere dich vorab, ob es fetthaltige, wasserbasierte oder Feuchtigkeits sensible Awendung ist.
Fetthaltige Anwendungen
Für fetthaltige Anwendungen wie z.B. Buttercreme, Schokolade, Cheesecake, fettbasierte Cremes und vieles mehr sollte man das Pulver vorab in neutralem Öl wie z.B. Sonnenblumenöl auflösen. Dabei reichen meistens 1-2 TL Öl um eine geschmeidige Farbpaste zu erhalten. Mit dieser Farbpaste kann man dann sehr einfach die anderen Lebensmittel färben, ohne Klümpchen-Bildung und starkes Umrühren.
Wasserbasierte Anwendungen
ür Anwendungen, welche kein Fett vertragen, wie z.B. Zuckerguss, Wassereis, Sorbet und vieles mehr sollte man das Pulver vorab mit Wasser auflösen. Dabei reicht ca. 1 TL Wasser. Sollte sich das Pulververklumpen, hilft es einen Moment zu warten und dann erneut zu rühren. Das Pulver hat einen Zucker als Basis und dieser löst sich mit und mit in Wasser auf. Mit der aufgelösten Farbe kann man dann sehr einfach die anderen Lebensmittel färben, ohne Klümpchen-Bildung und starkes Umrühren.
Schritt 4: Lebensmittelfarben mischen
Lebensmittelfarben gibt es von Eat a Rainbow in sechs Standardfarben. Diese kann man untereinander mischen, um weitere Farbtöne und -nuancen zu bekommen. Dabei kann man auf die klassische Farblehre aus dem Kunstunterricht zurückgreifen. So lange du die Grundfarben: Blau, Gelb und Magenta zur Verfügung hast, kannst du dir den kompletten Regenbogen mischen. Mischst du immer zwei der Grundfarben mit einander so bekommst du die sogenannten Sekundärfarben:
Eat a Rainbow Gelb gemischt mit Eat a Rainbow Magenta ergibt ein schönes Orange.
Eat a Rainbow Magenta gemischt mit Eat a Rainbow Blau ergibt ein schönes Lila.
Eat a Rainbow Blau gemischt mit Eat a Rainbow Gelb ergibt ein schönes Grün.
Mische dir den kompletten Regenbogen
Du kannst mit nur wenigen Grundfraben den kompletten Regenbogen färben. Bei Lebensmittelfarben kommt es dann noch auf die Grundfarbe des einzufärbenden Lebensmittel an. Wir haben dir für Buttercreme, Schokolade, Royal Icing und mehr Anwendungen Farbbeispiele erstellt: Rezepte - Farbdosierungen
Schritt 5: Wo kann ich die natürlichen Lebensmittefarben zum Mischen kaufen ...
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